Opis

Pieprznik Jadalny znany jest pod wieloma nazwami, kurka, liszka, łasiczka, lepiecha, kurza nóżka, kurza stopka, stągiewka i in. Co ciekawe kurka nazywana jest „grzybem żydowskim”. Skąd taka nazwa? Pieprznik jadalny nie jest atakowany przez owady, dlatego można powiedzieć, że jest grzybem koszernym, a zatem dozwolonym do spożycia przez ortodoksyjnych Żydów.

Występowanie – Występuje od maja do połowy listopada w różnych typach lasów. Kurki były kiedyś grzybami pospolitymi, niestety ostatnio są przetrzebione ze względu na swój charakterystyczny wygląd. To na pewno jedyny grzyb leśny z łatwością rozpoznawany nawet przez niedoświadczonego grzybiarza.

Wygląd – Pieprznik jadalny ma bardzo charakterystyczny wygląd,  owocnik jest żółty, w odcieniu od bladego do rdzawożółtego. Młode kurki mają wypukłe kapelusze, które z wiekiem robią się coraz bardziej wklęsłe, aż u dojrzałych grzybów będą mieć lejkowaty, pofalowany kształt, natomiast trzon kurki zwęża się ku dołowi, a kolor ma taki sam jak kapelusz grzyba. Spód kapelusza pokryty jest blaszkami w tym samym kolorze co miąższ i trzon.

Smak i zapach – Miąższ pieprznika jadalnego ma korzenny, lekko owocowy zapach, a smak jest delikatny z łagodnym pieprzowym posmakiem.

Właściwości – Kurki nigdy nie są robaczywe – dlaczego? Otóż, grzyby te mają w swym składzie hitinmannozę i kwas trametonolinowy. W organizmie człowieka hitinmannoza potrafi uszkodzić jajeczka pasożytów, których nawet sok żołądkowy nie jest w stanie rozpuścić. Kapelusze kurek zawierają witaminy: A, B1, B2, C, D, PP i E. Zawiera także całkiem sporo soli mineralnych: żelazo, cynk, potas, jod, siarka, wapń, miedź, mangan i fluor. Kurki w 90% składają się z wody, pozostałe 10% to białka, węglowodany i tłuszcze. Są niskokaloryczne – 100 g świeżych kurek to tylko 38 kcal.

Zastosowanie w kuchni – Kurki będą świetnym dodatkiem do jajecznicy jak i bazą do zupy grzybowej czy sosu śmietanowego, a zamarynowane w occie będą istną poezją smaku, którą docenią prawdziwi grzybowi smakosze. Kurki, które chcemy zjeść “na świeżo” musimy dusić lub gotować około 10 minut.